Логотип Entens
Entens Group и Компания Софт Технолоджи представляют
21 апреля 2015 года / г. Самара
Парк-отель "Дубрава"
+7927 907-99-82 ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК

"АНТИКРИЗИСНОЕ УПРАВЛЕНИЕ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ"

  • Бизнес тренинги для руководителей
    Бизнес тренинги для руководителей
    ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
    ДЛЯ УЧАСТИЯ
Эффективные
навыки
Готовые
бизнес шаблоны
Гарантия
результата
Примеры решений
на базе R-keeper
EntenS-ST-UCS
сертификат

СЕМИНАР-ПРАКТИКУМ ДЛЯ УПРАВЛЯЮЩИХ И ВЛАДЕЛЬЦЕВ РЕСТОРАНОВ

«Увеличение доходности ресторана в условиях кризиса» состоится 21 апреля 2015 года в Самаре.

Цель: повышение качества управление предприятием общественного питания и рост доходности бизнеса.

Особый акцент будет сделан на антикризисных мерах.

ВЕДУЩИЕ

Бизнес тренер Бениаминов А.Бениаминов Бизнес тренер Просандеев А.Просандеев

"АНТИКРИЗИСНОЕ УПРАВЛЕНИЕ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ"

EntenS®
ПРОГРАММА СЕМИНАРА:

21 апреля 2015 (вт. 10:00-18:00)

Блок 1. Что такое антикризисное управление в заведении общественного питания

1. Когда в общепите наступает кризис?
2. Две стратегии прохождения кризиса: стратегия снижения затрат и стратегия удержания и привлечения гостя
3. Разбор ключевых ошибок каждой из стратегий. Mix-стратегия
Блок 4. Процесс закупки: технологии и регламентирующие документы

1. Что именно стандартизировать в закупках?
2. Контроль закупочных цен
3. Некоторые варианты оптимизации затрат по крупным закупаемым позициям (на примере закупки алкогольных позиций)
Блок 2. Выстраивание бизнес-процесса: что нам стоит дом построить?

1. Основной процесс предприятия общественного питания: от меню до довольного гостя
2. Подпроцессы общепита, требующие обязательной регламентации: как это должно выглядеть, чтобы работало?
Блок 5. Процессы кухни и бара – все складывается из мелочей

1. Что в первую очередь нужно стандартизировать на кухне?
2. Инвентаризация: борьба с излишками или недостачей как инструмент снижения списаний
3. Высокая конечная себестоимость блюд: куда смотреть, как считать, что делать?
4. Одна из закономерностей – в кризис воруют больше! Контроль списаний: бракеражный журнал, проработки, бой, утрата
Блок 3. Процессы работы с меню заведения как основа увеличения продаж и снижения производственных издержек

1. Оптимизация основного меню
2. Сезонные и специальные предложения
3. Стоп-лист и как с ним бороться!




Блок 6. Процесс обслуживания гостя: стандарты и индивидуальный подход – как персонал может удержать посетителя в кризис

1. Для начала нужно всех посчитать, или Процесс контроля ключевых показателей по гостям
2. Стандарты взаимодействия персонала с гостем (встреча, прием заказа, стандарты обслуживания, расчет, проводы/прощание)
3. В кризис гость не готов ждать, или как отладить процесс взаимодействия кухни/бара и зала

Блок 7. Процесс управления, или что должен делать менеджмент ресторана

1. Как измерить эффективность процессов управления?
2. Какие управленческие процессы влияют на имидж ресторана
3. Изменение функциональных обязанности среднего менеджерского состава в условиях кризиса
На бизнес тренинге
СТОИМОСТЬ
7500 руб

зарегистрируйтесь до 13 апреля и получите скидку 30%
Количество участников ограничено. Торопитесь!

Бизнес тренинги для руководителей
ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК
И ПОЛУЧИТЬ СКИДКУ 30%

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ



Экспертная поддержка мероприятия: "UCS" - автоматизация ресторанов; "Height Digital" - маркетинговые решения